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做为在海边长大的人来说,海螺可是餐桌上的鲜味。好吃的做法也许多。在大连以海螺为主料的菜品许多,象【温拌海螺】,【海螺肉片】,【盐水海螺】,【海螺水饺】,【炝拌海螺】等等,另有搭配其它海鲜烩制的【海味全家福】这道大连名菜,内里也少不了海螺的身影。要我说海螺对照好吃的做法,最贴近国民人家的照样【头菜爆螺片】!

【头菜爆螺片】【主料】大海螺两到三个,头菜半颗

【配料】蒜末,姜丝,干辣椒

【调料】盐,料酒,胡椒粉,花椒粒(10粒左右),白醋

【做法】

活海螺砸碎取肉,用盐和醋频频搓洗去除粘液。取螺头部门备用。

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头菜洗净手撕成小片,入淡盐水中浸泡。洗净的海螺从螺嘴处下刀,滚刀片片。入滚水锅中焯烫,螺片略一打卷即可捞出过凉。

锅中入油,同时入花椒粒和油一起小火逐步炸香,捞出花椒粒留作他用。

油中入蒜末,姜丝,干辣椒爆香,下沥干水分的头菜翻炒,翻炒至头菜变软,烹入料酒。加盐、胡椒粉调味,入过凉的螺片翻炒平均即可出锅。

【头菜爆海螺】鲜味小贴士:

海螺是稀奇容易成熟的,一旦过了火候容易炒老影响口感。以是焯烫海螺时一定掌握好时间,看到海螺片打卷即可捞出。焯烫海螺的水温,以锅边微微起小泡为佳。海螺焯烫后要迅速过凉,若是有冰水效果更好。头菜入锅后,若是油温过高可以把锅端离火口,防止炒糊影响口感。炒头菜的油要比平时炒菜,量多一些,这样炒出来的头菜油亮味香。喜欢酱油或蚝油的味道,也可以凭据自己的喜欢添加。【特点】螺片爽利,头菜脆嫩,有花椒的清香和辣椒的香辣,头菜和螺片的连系碰撞出鲜,嫰,脆的口感,异常鲜味的一道海螺佳肴。煮海螺的小窍门海螺以前没有现在这么珍贵的时刻,一样平常我们都是蒸或者煮煮着吃,然后取肉蘸姜汁食用。很能吃出海螺那做为海鲜特有的味道!那么怎么煮海螺,才气不过头而保持它那特有的口感呢?先容一下海边渔民煮海螺的方式:

海螺刷洗清洁以后,凉水下锅。锅中扔几片姜,滴几滴料酒,撒点花椒粒。水开后煮两分钟左右关火,不要揭盖,在锅里焖个二三分钟。就可以出锅食用。这种方式煮出来的海螺,一样平常用手轻轻捉住螺头一拽,就可以把螺肉取出来。【食用海螺小贴士】:

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