中国火锅品牌排行

  火锅江湖翻涌不止。在被称为「副火锅之都」的河南省郑州市,也见证了疫下火锅业的「生死存亡」。疫下时代,火锅江湖有英雄迟暮,亦有新秀兴起;有野心勃勃者想要称霸,也有低调务实者坚守门户。传统火锅业除拼价格、服务外,品质、创新也有捧场客;火锅品牌除要赢得资本扩充,也要投得消费者所好,才能拿稳餐饮企业手中的倚天剑屠龙刀。\大公报记者 刘蕊 戚红丽

  火锅餐饮业「一哥」海底捞早前公布去年业绩,出现逾40亿元(人民币,下同)亏损,去年也已关停了300多家门店。家住郑州市东明路商城路口的黄平洋对记者说,前些年经常去家门口的海底捞,生意很好需要等位,但这两年去的很少了,这些天突然发现这家店关了。

  黄平洋说,以前觉得海底捞服务很好,等位的时候还有小零食、饮料供应。但是这么多年,感觉海底捞没什么变化,无论是服务、菜品、还是价格。现在饭店各方面都能跟得上,吃饭就是要吃个特色。

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  餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)发布《2021-2022中国火锅行业发展报告》显示,2022年中国火锅市场规模预计将突破1万亿元,到2025年预计将接近1.3万亿元。艾媒咨询「2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告」指出,当前的主流火锅品牌有着不同特色的经营理念,或是主打某一特色火锅品类。如海底捞主打服务、呷哺呷哺以吧枱式经营为特色。海底捞在该机构去年上半年的火锅行业品牌排名中摘得桂冠,二、三名分别为呷哺呷哺和八合里;巴奴则在榜单中排名12。

  巴奴新鲜食材赢口碑

  成立20年,河南本土的川式火锅品牌巴奴以「服务不过度,样样都讲究」作为品牌宣传语。周星所在的公司团队在腊月二十五聚餐,这群平均年龄不超过25岁的团队成员投票决定去公司写字楼附近的巴奴吃火锅。周星本身也是巴奴的粉丝,他透露,食材品质是他选择巴奴的重要原因,他觉得在连锁火锅中,巴奴无论哪家都能够保证食材的新鲜和口味。

  北京师范大学政府管理研究院副院长、产业经济研究中心主任宋向清认为,疫下时代火锅行业一定要做出自己的特色。「特色为王,只有特色才能持久,才能锁定自己的客户。」同时,一定要「入乡随俗,因地制宜」,只有符合区域消费习惯以及区域消费特点,才能真正获得客户的青睐。

  主打新鲜牛肉火锅、以牛骨熬制清汤锅底,在河南省已经有60家分店的潮汕记生鲜牛肉火锅,以潮汕火锅品类,实行差异化经营,经过6年时间在河南算是站稳阵脚。潮汕记火锅创始人之一的徐中秋表示,他开店前就作了调研,发现相对一支独大的川渝火锅和在市场份额近一成五的北方火锅,粤系火锅还未被市场熟知。此外,「别人进驻商场,我们进驻社区」的差异化经营,遭遇疫情、郑州水灾,潮汕记没有因此而关闭任何一家店面。

  潮汕记瞄准粤系火锅缺口

  资深媒体人、《咕嘟夜食》创始人张小文直言,在疫后一切将成为常态,谁能在线下店面体验中做出差异化,或许会给顾客带来全新体验和记忆标签。

  徐中秋认为,疫下时代是考验企业的自我生存能力和自我调节能力,要看清趋势。县城消费力不容忽视,生鲜牛肉锅在县城仍属空白领域,潮汕记将市场下沉:郑州直营根据地市场,重点发展县级市场,采用「大城市开小店,小城市开大店,县城坚持做地标」的发展策略。目前潮汕记的门店除了9家在郑州,其余的都分布在县城。

  河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林分析指出,郑州火锅市场虽然规模庞大,但是多年来并没有走出绝对的行业领跑者,还没有一家火锅品牌能在郑州市场具有绝对的优势。张海林建议,想入局火锅行业的从业者要坚持「品质至上」;投资者就要「量力而为」,要踏踏实实做事情做事业,因为大众只会为「优质」买单。

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有序化解房地产风险 新发展模式大有可为
1 条回复
  1. 情初情旧为情醉
    情初情旧为情醉
    (2022-09-14 13:42:52) 1#

    The duo then embarked upon their mission to help businesses take advantage of cloud accounting technology to improve their business and accounting processes. Today, the firm serves about 800 SMEs and start-ups across Malaysia.人这么少吗?不科学

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