今天这道菜,一端出来,就知道是能镇场子的硬菜。

我不少朋友吃过后,都夸是“可以开店的水准”。

白芸豆焖猪蹄

白芸豆和猪蹄的搭配,取自四川人最爱的老妈蹄花。

两种食材放进砂锅,炖到肉耙汤白,香醇缠绵。

不过这种做法,比较考验猪蹄的品质,大城市菜市场里买的饲料猪,一不小心容易腥臊。

我这次用同样的食材,换了红焖的做法。

时间上比清炖更短,猪蹄经过糖色缠裹、香料渗透、辣椒加持,再倒入一罐灵魂啤酒焖煮,哪里还有腥腻。

随便一块,都出落得肥嫩丰腴,让人只想立马上手。

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更绝的是,白芸豆吸足了浓厚鲜香的肉汁,那味道,简直了!

绵、密、沙、糯,是比猪蹄还美味的存在。

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这里强行插入一个白芸豆的安利,白芸豆可不止好吃这么简单。

高钾低钠,富含α-淀粉酶抑制物质,对控制血压、降低升糖有一定作用,可以适当代替部分精米面。(不少减肥保健品里,都会有白芸豆提取物)

跟猪蹄搭配起来,罪恶感减轻一半。

你们日常炖汤也可以抓一把进去,就是记得要先放冰箱冷藏泡发。

白芸豆的个头很大,提前泡发会更好煮烂。

泡发得好能膨大2-3倍,从“小白”变身“大白”。

跟肉炖时,就能敞开每个细胞,尽情吸取油脂、酱汁的浓香,吃起来扎实又细密。

我这次泡的比较多,顺手多做了道解腻小菜——话梅白芸豆。

白芸豆加几粒话梅、少许冰糖同煮,绵柔起沙的芸豆充分吸入酸甜,特别清爽开胃。

白芸豆还能榨豆浆、做豆沙、煮杂粮饭……煮粥尤其熨帖,汪曾祺老先生形容芸豆粥“粥汁甚黏,好像勾了芡”。

强烈建议你们周末就操练起来,保准吃过之后,也会把这道菜列入年夜饭清单~

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